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Abessinien Mocca ist eine 100%ige äthiopische Arabica, die in den vier Unterregionen des südwestlichen Teils Äthiopiens gesammelt wurde: Jimma, Illubabor, Bench Maji und Keficho Shekicho. Diese zeichnen sich durch eine typische „Kleinbauern“-Struktur aus und steht unter der strengen Kontrolle der Firma „MoPlaCo“, die die Plfanzen kultiviert, verarbeitet, sortiert und mischt.

Die Kaffeebohnen werden von Hand ausgewählt und durchlaufen dann mehrere Stufen des manuellen Sortierens, Trocknens und Verarbeitens. Handgepflückte Kaffeekirschen werden dann auf „African Drying Beds“ getrocknet, was bis zu 14 Tage dauern kann und die charakteristische natürliche Süße von vollreifen Früchten und hellem Aroma bietet.