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El Salvador · El Gobiado

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LandEl Salvador
AromaWalnuss, Aprikose
GeschmackButterkeks, Kakao, Blutorange
KörperMittel
FarmFernando Alfaro, Finca El Gobiado
VarietätOrange Bourbon
ProzessAnerobic Fermentation
RegionApeneca, Llamatepec, 1.250m - 1.400m

Land: El Salvador
Aroma: Walnuss, Aprikose
Geschmack: Butterkeks, Kakao, Blutorange
Körper: Mittel
Farm: Fernando Alfaro, Finca El Gobiado
Varietät: Orange Bourbon
Prozess: Anerobic Fermentation
Region: Apeneca, Llamatepec, 1.250m - 1.400m

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: siehe Impressum

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Beschreibung

MICROLOT 21/0177

Das Anwesen El Gobiado wurde Mitte des 19. Jahrhunderts gegründet, als Antonio José ein Grundstück erwarb und mit der Kaffeeproduktion begann. Seine Bemühungen wurden von Fernando Alfaro, der vierten Generation seiner Familie, um Kaffee anzubauen, fortgesetzt. Die Farm liegt im Herzen von El Salvadors wichtigster “geschützter Waldstraße”, einem Teil des mesoamerikanischen biologischen Korridorsystems, einem Schutzgebiet für Hunderte von Zugvögeln und einheimischen Vogelarten. Der Kaffee des Anwesens wird im Schatten angebaut, es wird 40 % Sonnenlicht ausgesetzt, was den Kaffee vor der Sonne schützt und dafür sorgt, dass der Kaffee langsam und gleichmäßig reift. El Gobiado hat sich in den letzten Jahren auch um touristische Dienstleistungen erweitert und bietet Kaffeetouren und Übernachtungen im ursprünglichen Familienhaus der Farm an.

Der Kaffee wird auf dem El Gobiado Estate zusammen mit den Sorten Bourbon und Pacas im Schatten der Inga-Bäume angebaut, um die Lichtintensität zu reduzieren und die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten. Kaffee aus El Gobiado wird in Kirschform an die örtliche El Carmen Mill geliefert, wo er gemahlen, fermentiert und vollständig mit reinem Quellwasser gewaschen und auf afrikanischen Betten und Terrassen für einen Zeitraum von bis zu 14 Tagen sonnengetrocknet wird. Nach dem vollständigen Trocknen wird der Kaffee in Pergament in Holzsilos gelagert und ca. 30 Tage geruht, um das Gleichgewicht und die Konsistenz in der Tasse zu gewährleisten.

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