Transparenz über die gesamte Versorgungskette, vom Anbau über das Rösten bis zur Zubereitung, steht für ein ökologisches Bewusstsein und soziale Mitverantwortung bei Produktion, Handel und Verarbeitung unserer Kaffeeprodukte.

Unsere Bohnen werden von kleinen Farmen, meist von Familienbetrieben oder Kooperativen auf Plantagen gepflanzt, bewirtschaftet, geerntet und getrocknet. Dabei verzichtet man auf Erntemaschinen, die sowohl die Kaffeepflanzen, als auch die Kaffeekirschen beschädigen. Stattdessen setzt man auf das schonende Pflücken von Hand, damit jede Frucht wirklich nur dann geerntet wird, wenn sie rundum reif ist. Das ist zwar aufwändig, aber es lohnt sich für alle Beteiligten.

Auf Trockenbetten oder „Waschanlagen“ wird die Bohne von der Kirsche getrennt und getrocknet. Manuell werden dann fehlerhafte Bohnen aussortiert und so die bestmögliche Qualität für den Spezialitätenkaffee erzielt. Auf den internationalen, außerbörslichen Märkten verkosten dann die Direct-Trade-Importeure und Röstmeister aus aller Welt den Kaffee, bewerten ihn und bestellen ihre Chargen aus der jeweiligen Ernte. Die kann nächstes Jahr schon wieder anders ausfallen.

Damit erzielen die Farmer den 5 bis 6-fachen Preis eines Industriekaffees, was sowohl eine faire Bezahlung der Arbeiter ermöglicht, als auch die Qualität der Bewirtschaftung weiter steigen lässt. Eine neue Generation von Kaffeebauern steht heute für herausragenden Kaffee und ein gutes Gewissen gleichermaßen.

Die Single-Origin (sortenreinen) Bohnen höchster Qualität entfalten ihren natürlichen und individuellen Geschmack erst durch das langsame Rösten in einer Röstmanufaktur. Die Kunst des Timings liegt jetzt ganz allein in der Hand des erfahrenen Röstmeisters. Dabei können Sekunden über den Erfolg entscheiden.

Jede Ernte fällt anders aus. Jedes Land, jede Region, jede Farm, jede Abteilung, jedes Trockenverfahren, jede Charge haben ihre Eigenheiten. Kaffeebohnen sind ein Naturprodukt und als solches den ständig wechselnden Naturgegebenheiten ausgesetzt. Dadurch erhalten die Rohbohnen eine ganz individuelle, unverwechselbare Note, die sie selbst bei gleicher Varietät von anderen Ernten unterscheidet.

Die Aufgabe des Röstmeisters ist es nun, den Kern dieser Bohnen, die Essenz herauszuarbeiten. Eher fruchtig? Mehr Körper? Intensiveres Aroma? Blaubeere, Zimt oder Haselnuss? Beim „Cupping“ entscheidet sich, welches Röstprofil für den Kaffe am besten geeignet ist. Light Cinnamon oder lieber City Plus? Filterkanne oder doch lieber Espresso? 12 bis 20 Minuten Röstzeit bei maximal 230 Grad. Kontrolliert
langsam nähern wir uns dem Idealprofil, das wir für den Kaffee erreichen wollen.

Ist dann die „optimale“ Einstellung erst einmal gefunden, muss diese bei jeder Röstung wiederholt werden können. Ein gutes Auge, Gehör und Erfahrung des Rösters garantieren, dass der Kaffee jedesmal auf den Punkt geröstet wird. Erst dann ist das Ziel erreicht, aus einem hervorragenden Rohstoff einen würdigen Röstkaffee herzustellen. Frische, ganze Bohnen, sofort verpackt und versiegelt.